Schnelle BBQ-Mayo aus dem Mixbecher

Kurz gesagt

Das ist die schnelle Basis, wenn am Grill noch eine Sauce fehlt. Keine gekaufte Tube, kein langes Rühren: alles in den Mixbecher, Stabmixer unten ansetzen, hochziehen, fertig. Daraus wird pur eine saubere Mayo und mit Knoblauch, Chili, Kräutern oder BBQ-Sauce sofort ein Dip für Burger, Buns, Steak oder Gemüse.

Zutaten

• 200 ml neutrales Öl
• 1 sehr frisches Ei
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• ein paar Tropfen Zitronensaft

Optional für BBQ

• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL BBQ-Sauce oder etwas geräuchertes Paprikapulver
• Chili nach Geschmack
• fein geschnittene Kräuter
• ein Spritzer Gurkenwasser für mehr Säure

Setup

• hoher Mixbecher
• Stabmixer
• sauberes Glas mit Deckel
• Löffel oder Teigschaber

Zubereitung

1. Ei, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben.
2. Das Öl langsam dazugeben, damit Ei und Öl sauber übereinander im Becher stehen.
3. Den Stabmixer ganz nach unten auf den Boden des Bechers setzen.
4. Einschalten und unten kurz laufen lassen, bis die Mayo sichtbar bindet.
5. Den Stabmixer langsam nach oben ziehen, bis alles cremig emulgiert ist.
6. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Zitrone oder Pfeffer nachziehen.
7. Für BBQ-Mayo jetzt Knoblauch, Chili, Kräuter oder BBQ-Sauce einrühren.
8. Direkt verwenden oder sauber verschlossen kalt stellen.

Warum das funktioniert

Ei, Senf und Öl bilden eine Emulsion. Der Stabmixer zieht das Öl kontrolliert in die Ei-Senf-Basis, dadurch wird die Mayo schnell stabil. Wichtig ist der schmale, hohe Becher: In einer breiten Schüssel verteilt sich das Öl zu schnell und die Mayo kann leichter brechen.

Philipp-Tipp

Nimm ein neutrales Öl. Zu kräftiges Olivenöl wird mit dem Stabmixer schnell bitter und überdeckt den Rest. Für Feuerküche ist die neutrale Basis besser: Danach kannst du gezielt Richtung Knoblauch, Chili, Kräuter oder rauchige Burger-Sauce gehen.

Passt dazu

• Burger von Feuerplatte, Grill oder Smoker
• Fluffige Burger Buns
• Pampuschki als Burger-Buns
• Steak-Sandwiches
• gegrilltes Gemüse