Ukrainische Pampuschki als BBQ-Burger-Buns

Kurz gesagt

Pampuschki sind eigentlich keine klassischen Burger-Buns. Genau deshalb sind sie spannend. Diese Version kommt ohne Ei und Butter aus, bleibt durch halb Milch, halb Wasser aber weich genug für BBQ. Die Buns werden eng zusammen in der Backschale gebacken, reißen später sauber auseinander und bekommen am Ende ein kräftiges Knoblauchöl-Finish.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 150 ml Milch
• 150 ml Wasser
• 20 g frische Hefe
• 10 g Salz
• 10 g Zucker oder Honig
• 40 g neutrales Öl

Knoblauchöl-Finish

• 4 EL neutrales Öl oder mildes Olivenöl
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• 1 kleine Handvoll Petersilie oder Dill
• 1 Prise Salz
• optional: etwas Zitronenabrieb

Setup

• Kamado, Grill oder Backofen mit indirekter Hitze
• Backschale, Gusseisenform oder Dutch Oven ohne Deckel
• Backpapier oder etwas Öl für die Form
• Küchenmaschine oder kräftige Hände
• Pinsel für das Knoblauchöl

Zubereitung

1. Milch und Wasser lauwarm mischen. Die Hefe und den Zucker darin lösen.
2. Mehl, Salz, Hefemilch und Öl in eine Schüssel geben.
3. Alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
4. Den Teig abgedeckt etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
5. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen.
6. Die Teiglinge rundwirken und mit etwas Spannung formen.
7. Die Buns eng nebeneinander in eine leicht geölte oder mit Backpapier ausgelegte Backschale setzen. Sie sollen sich beim Gehen und Backen berühren.
8. Abgedeckt weitere 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
9. Den Kamado auf 200 bis 210 Grad indirekte Hitze einregeln.
10. Die Backschale in den Kamado stellen und die Pampuschki 22 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
11. Währenddessen Knoblauch fein reiben oder hacken, Kräuter schneiden und mit Öl und Salz verrühren.
12. Die heißen Pampuschki direkt nach dem Backen großzügig mit Knoblauchöl bestreichen.
13. Kurz ausdampfen lassen und dann auseinanderziehen oder als ganze Backschale auf den Tisch stellen.

Warum halb Milch, halb Wasser?

Nur Wasser wäre rustikaler und etwas brotiger. Nur Milch wäre weicher, aber für BBQ schnell zu brav. Die Mischung trifft die Mitte: fluffige Krume, gute Bräunung und trotzdem genug Stand für Fleischsäfte, Sauce und Glutküche.

Als Burger-Bun

Die Pampuschki werden zusammen gebacken, dadurch bleiben die Seiten weich und die Oberfläche bekommt Glanz und Knoblaucharoma. Für Burger die Buns nach dem Abkühlen auseinanderziehen, quer aufschneiden und die Schnittflächen kurz auf der Feuerplatte oder Plancha anrösten.

Philipp-Tipp

Das Knoblauchöl erst nach dem Backen auftragen. Im heißen Kamado würde frischer Knoblauch schnell bitter werden. Auf den heißen Buns zieht das Öl besser ein und bleibt aromatisch.

Passt dazu

• Burger von Feuerplatte, Grill oder Smoker
• Pulled Pork oder Pulled Beef
• gegrillte Pilze und Zwiebeln
• Schaschlik, Brisket oder kräftige BBQ-Sauce