Rösti aus dem Gusseisenpfännchen

Kurz gesagt

Rösti aus dem Gusseisenpfännchen sind einfache Kartoffelküche mit richtig guter Kruste. Die geriebenen Kartoffeln werden kräftig ausgedrückt, mit Zwiebel, Ei und Gewürzen vermengt und direkt im heißen Gusseisen goldbraun gebacken. Dazu passt ein frischer Kräuterdip mit Joghurt, Zitrone und Kräutern.

Zutaten

• 5 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• Butterschmalz oder neutrales Öl
• optional: frischer Rosmarin

Kräuterdip

• 200 g Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 kleine Handvoll Schnittlauch
• 1 kleine Handvoll Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Setup

• Gusseisenpfännchen oder kleine Gusspfanne
• Backofen, Grill mit Deckel oder indirekter Bereich im Kamado
• Reibe
• sauberes Küchentuch zum Ausdrücken der Kartoffeln
• Schüssel zum Vermengen

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und grob reiben.
2. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken. Je trockener die Masse, desto besser die Kruste.
3. Zwiebel fein würfeln.
4. Kartoffeln, Zwiebel, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel vermengen.
5. Gusseisenpfännchen mit Butterschmalz oder Öl ausstreichen und vorheizen.
6. Die Kartoffelmasse in die Pfännchen geben und leicht andrücken.
7. Bei etwa 180 Grad indirekt backen, bis die Ränder knusprig und die Rösti goldbraun sind.
8. Für den Dip Joghurt, Zitrone, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren.
9. Rösti heiß servieren und mit Kräuterdip, Rosmarin oder zusätzlichem Pfeffer abschließen.

Philipp-Tipp

Der wichtigste Schritt ist das Ausdrücken der Kartoffeln. Zu viel Flüssigkeit macht die Rösti weich und verhindert Röstaromen. Gusseisen hilft, weil es Hitze hält und die Ränder sauber knusprig zieht.

Passt dazu

• Steak von der Feuerplatte
• Kräuterbutter im Schnee aufgeschlagen
• gegrilltes Gemüse
• Bratwurst, Roastbeef oder Smoker-Fleisch