Limettencrema für Steak Tacos

Kurz gesagt

Diese Crema ist für die Steak Tacos vom Showgrillen beim Baumpflegetag gebaut: cremig genug, um Fleisch und Tortilla zusammenzuhalten, frisch genug, um Fett, Salz und Röstaromen sauber auszubalancieren. Schmand gibt Stand, griechischer Joghurt macht sie leichter, Limette bringt Zug. Kein schwerer Dip, sondern ein frischer Gegenpol zum Feuer.

Zutaten

• 150 g Schmand
• 80 g griechischer Joghurt
• Abrieb von 1 Bio-Limette
• 1-2 EL Limettensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Honig
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• optional: 1 Prise Kreuzkümmel
• optional: Chili oder Cayenne nach Geschmack

Setup

• feine Reibe
• kleine Schüssel
• Schneebesen oder Löffel
• Squeeze-Flasche oder sauberes Glas

Zubereitung

1. Schmand und griechischen Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren.
2. Limette heiß abwaschen, fein abreiben und den Saft auspressen.
3. Limettenabrieb, 1 EL Limettensaft, Knoblauch, Honig und Olivenöl einrühren.
4. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Wenn die Crema mehr Tiefe bekommen soll, eine Prise Kreuzkümmel einrühren.
6. Für mehr Schärfe etwas Chili oder Cayenne zugeben.
7. Mindestens 30 Minuten kalt ziehen lassen.
8. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Bei Bedarf mit Limettensaft, Salz oder Honig nachziehen.

Warum das funktioniert

Schmand bringt Körper und bleibt auf warmen Tacos stabil. Griechischer Joghurt nimmt der Sauce die Schwere. Limettensaft und Abrieb bringen Säure und Frische, Knoblauch gibt Tiefe, Honig rundet die Kanten ab. Genau deshalb passt die Crema zu Steak Tacos: Sie macht den Biss saftiger, ohne Fleisch und Röstaromen zuzudecken.

Für Events skalieren

Für ca. 100 kleine Taster-Tacos funktioniert diese Menge:

• 1,0 kg Schmand
• 500 g griechischer Joghurt
• Abrieb und Saft von 8 Limetten
• 4-5 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 3 EL Honig
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• optional Kreuzkümmel und Chili

Alles glatt verrühren, mindestens 30 Minuten ziehen lassen und für die Ausgabe in Squeeze-Flaschen füllen oder in GN-Behältern kaltstellen.

Philipp-Tipp

Mach die Crema nicht zu dünn. Auf Tacos soll sie dosierbar bleiben und nicht sofort aus der Tortilla laufen. Wenn du sie in eine Squeeze-Flasche füllst, lieber erst etwas dicker lassen und am Ende mit ein paar Tropfen Limettensaft fein einstellen.

Passt dazu

• Steak Tacos von Plancha oder Feuerplatte
• gegrilltes Rind
• Hähnchen vom Grill
• gegrillter Lauch oder Paprika
• Burger mit viel Röstaroma
• eingelegte rote Zwiebeln