Chimichurri für Steak, Gemüse und Feuerplatte

Kurz gesagt

Chimichurri ist die Sauce, die kräftigem Grillgut sofort Frische gibt. Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chili, Essig und Olivenöl werden nicht cremig püriert, sondern fein gehackt und locker verrührt. So bleibt die Sauce grün, grob und lebendig. Genau richtig für Steak, Gemüse, Kartoffeln oder ein Stück Brot direkt vom Feuer.

Zutaten

• 1 großer Bund glatte Petersilie
• 2 EL frischer Oregano oder 1 TL getrockneter Oregano
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Chili oder 1/2 TL Chiliflocken
• 1 kleine Schalotte
• 80 ml gutes Olivenöl
• 30 ml Rotweinessig
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Zitronenabrieb
• 1 TL grobes Salz
• schwarzer Pfeffer
• optional: 1 kleine Prise Zucker oder Honig

Setup

• scharfes Messer
• Schneidebrett
• kleine Schüssel
• Löffel
• sauberes Glas mit Deckel

Zubereitung

1. Petersilie waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen.
2. Petersilie und Oregano fein hacken. Nicht zu Brei machen, die Sauce soll Struktur behalten.
3. Knoblauch, Chili und Schalotte sehr fein schneiden.
4. Kräuter, Knoblauch, Chili und Schalotte in eine Schüssel geben.
5. Olivenöl, Rotweinessig, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben.
6. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles locker verrühren.
7. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit Knoblauch, Chili und Kräuter ins Öl ziehen.
8. Vor dem Servieren noch einmal umrühren und bei Bedarf mit Essig, Salz oder etwas Honig ausbalancieren.

Warum das funktioniert

Chimichurri lebt von Spannung. Das Öl trägt die Kräuter, der Essig schneidet durch Fett und Röstaromen, Knoblauch und Chili geben Druck. Wenn du die Kräuter hackst statt pürierst, bleibt die Sauce frisch und wird nicht zu einer schweren Paste.

Philipp-Tipp

Mach Chimichurri lieber etwas säuerlicher, wenn es zu Steak, Brisket oder Fettigem kommt. Auf dem Teller wirkt die Sauce dann nicht spitz, sondern räumt den Gaumen auf. Und bitte nicht direkt auf kochend heißes Fleisch kippen: Kurz ruhen lassen, dann löffeln.

Passt dazu

• Steak von Grill oder Feuerplatte
• Picanha, Roastbeef oder Flank Steak
• gegrilltes Gemüse
• Glut-Kartoffelpüree
• Gusseisen-Rösti
• geröstetes Brot