Kartoffelpüree direkt aus der Glut

Kurz gesagt

Kartoffelpüree muss nicht aus dem Topf kommen. Bei dieser Variante garen die Kartoffeln direkt in der Glut, bis die Schale außen schwarz wird und innen ein weicher, rauchiger Kern bleibt. Mit Butter, geröstetem Knoblauch und Salz wird daraus eine Beilage, die zu Steak, Smoker-Fleisch und Feuerplatte passt.

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 80 g Butter
• 1 Knolle Knoblauch
• grobes Salz
• schwarzer Pfeffer
• optional: ein Schuss warme Milch oder Sahne
• optional: Schnittlauch oder Petersilie

Setup

• Glutbett aus Holz oder Holzkohle
• Grillzange
• hitzefeste Schale
• Kartoffelstampfer oder stabile Gabel
• optional: Feuerplatte, Smoker oder Grill für das passende Hauptgericht

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und nicht schälen.
2. Ein stabiles Glutbett vorbereiten. Die Glut soll heiß sein, aber nicht mehr wild flammen.
3. Die Kartoffeln direkt in die Glut legen und regelmäßig drehen, bis die Schale rundherum dunkel bis schwarz ist.
4. Den Knoblauch als ganze Knolle in die Nähe der Glut legen und rösten, bis die Zehen weich sind.
5. Die Kartoffeln aus der Glut nehmen, kurz ausdampfen lassen und vorsichtig aufbrechen.
6. Das weiche Kartoffelinnere aus der Schale lösen. Ein paar dunkle, rauchige Stellen dürfen mit hinein.
7. Butter und die ausgedrückten Knoblauchzehen dazugeben.
8. Alles grob stampfen. Bei Bedarf mit etwas warmer Milch oder Sahne cremiger ziehen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.

Philipp-Tipp

Die schwarze Schale ist hier kein Fehler, sondern der Trick. Sie schützt die Kartoffel und bringt Raucharoma. Nicht alles komplett sauber kratzen, aber auch keine harten Aschereste ins Püree drücken.

Passt dazu

• Steak von der Feuerplatte
• Brisket, Pulled Beef oder anderes Smoker-Fleisch
• gegrilltes Gemüse von der Plancha
• kräftige Jus oder braune Butter